正规炒股平台有哪些中华饮食的前世今生

提起素食和养生药膳正规炒股平台有哪些，我们在进入这个领域之前，

先了解一下人与饮食、与地域风俗、与养生的关系。

在这个的基础上，就会慢慢清楚素食的价值了。

第一部分：食话

中国的饮食文化是一门艺术，涉及饮与食两个方面。“饮”主要指酒与茶；“食”则是我国长期形成的以五谷为主食，蔬果、肉类为副食的传统饮食结构。

中国的菜肴分南北风味，八大菜系。从思想、意识、观念、哲学、宗教、艺术、民俗，到物产原料、烹调技术、饮食器具、礼仪、食疗养生、人物轶闻、文献典籍、历史掌故等诸多方面知识尽在其中。

饮食器具色彩形式多样，环境或简朴或奢华，加之食材选择、烹饪技能各有不同，和食客的心境，才构成了一席食之有味、可品可鉴的菜肴。

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中国的菜肴，每种菜系都积淀了地域和历代美食家的心血，同时也体现了天人合一和中庸之道。

食医同源

医药学最初的胚芽就是孕生于人类的饮食生活之中。中国的传统医药学，在两千余年的历史上被称为“本草学”。历史上“本草”书中的药物，几乎多是人们正在吃着或曾经吃过的食物，凡是被作为或曾经作为食物的原料，几乎无一不是被本草家视为药物。

长久的生活与实践，饮食与医病产生了相互借助与影响，从“食医同源”到“医食合一”，饮食著述便与农学、医药学著作结下了不解之缘。公元七世纪中叶，孙思邈写出了《备急千金要方》，该书《千金食冶》章节，是我国现存最早的饮食疗疾的专篇。

“为医者，当晓病源，如其所犯，以食治之，食疗不愈，然后命药。”

——孙思邈《千金食冶》

在周代王宫里已设有专门的对于“医食合一”管理和研究机构，司职名“食医”。“食医”作为王廷营养师，地位颇高，职在“天官”之序。

掌和王之六食、六饮、六膳、百羞、百酱、八珍之齐。凡食齐视春时，羹齐视夏时，酱齐视秋时，饮齐视冬时。凡和，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，调以滑甘。

食医主张人与自然的和谐，通过人体机理的协调来合理进食，注重节令变化，重视味型与进食者的食欲与健康的关系。

医药家孟诜是孙思邈的学生，写就《食疗本草》一书，他主张良药莫过于合理饮食。尤其是年老之人，不耐刚烈之药，食疗最为适宜。

这时期，“食饮必稽于本草”的观念，已成为尊荣富贵之门和饮食养生家们的饮食原则。

“药膳”开始应运而生，它超出一般意义的饮食保健和疗疾，前者侧重于“食”，而后者更侧重于“医”，药借食威，食助药力。

饮食养生与历代著论

先秦

生命、青春、健康和长寿，为人类所希求。先秦时代，把养生主张表达得最丰富的莫过于老子和庄子，他们主张用“吐故纳新”的“导引”气功来健身长寿。

先秦诸子大都有追慕长寿的思想，屈原曾就饮食与长寿的关系发出感慨：“彭铿斟雉，帝何飨？受寿永多，夫何久长？”

《吕氏春秋》一书的大量有关文录，可视为先秦饮食养生思想的荟萃。

“凡食之道，无饥无饱，是之谓五藏之葆。口感甘味，和精端容，将之以神气。

——《吕氏春秋》

甘、酸、苦、辛、咸食料如果不加节制、无厌摄取，五者充形，则生害。

把握“口不可满”的原则，克制人皆“口之欲五味”的情欲，才能达到养生的目的。

两汉

到两汉时期，由于政治上施行无为政策，老庄思想备受推崇。贵族生活悠闲优裕，谶纬之学与仙道之风的盛行，使权贵阶层逐渐形成了饮食养生的风气。

探究“天年 ”或“永年”的奥秘，结论之一就是食饮有节、起居有常。西汉淮南王刘安，是位颇有养生心得的贵族，他提出了一整套简单易行的养生方法：

“凡治身养性，节寝处、适饮食、和喜怒、便动静，使在己者得，而邪气因而不生。”

嵇康、葛洪、陶弘景也都是这时期饮食养生家和实践者：

“善养生者，识厚味之害性”

——三国养生理论家嵇康

“养生以不伤为本，不欲极饥而食，食不过饱。不欲极渴而饮，饮不过多。凡食过则结积聚，饮过则成痰癖；不欲多啖生冷，不欲饮酒当风；五味入口，不欲偏多。”

——东晋养生家葛洪

《淮南子》著：养生长寿在于“适饮食”、“省嗜欲”，“虚静恬愉”，则所以修得生也。

东汉末年，年逾百岁的“青牛道士”封衡，在回答曹操关于养生之问时说：“体欲常劳，食欲常少，减思虑，捐喜怒，除驱逐，慎房事，则几于道矣！”曹操亦认为“体欲常劳，食欲常少”。

唐宋

唐宋时期养生家辈出，元饮膳太医忽思慧的《饮膳正要》一书，集饮食养生、食疗、保健思想和成就于大成。他认为“食饮必稽于本草”，“饮膳为养生之首务”。

元明

元、明之际的养生家贾铭，写出了我国第一部详论饮食相互禁忌的专著《饮食须知》，他在回答明太祖朱元璋养生之术时说：“无它，只是注意饮食而已。”

清

顾仲是清代文人，他对烹调颇有研究，将菜肴同养生合一，选择对仁德健康长寿有明显益处的菜肴进行整理，详述技艺，有《养小录》传于后世。

“饮食之人，大约有三：一曰饮哺啜之人,秉量甚宏,多多益善,不择精粗。一曰为滋味之人，求工烹饪,博及珍奇；又兼好名，不惜多费，损人益人，或不暇计；一曰养生之人，务清洁，务熟食，务调和、不侈费、不尚奇。食品本多，忌品不少，有条有节，有益无损，遵生颐养，以和于身，日用饮食，斯为尚矣。”

——清顾仲《养小录》

第二部分本味主张

性源于“味”，如果“性”是无法直接感觉的物料的功能作用，那“味”则是人的鼻、舌等可以直接感觉和判断的食物原料的自然属性。

“臭”最初也指气味，是中性词，后来才专指恶腐之味。禽兽的气味多很难闻。所谓“三群之虫，水居者腥，肉攫者臊，草食者膻。”到了晋代，臭字被加了口字偏旁，成了“嗅”，于是，味之分别有了三部分：其一指味感（味觉、滋味），其二指触感（触觉、质感），其三指嗅感（嗅觉、香味、香气）。

《吕氏春秋》一书的《本味篇》，介绍了自然之味、调味品的相互作用以及水火对味的影响。

《酉阳杂俎》曾有八字真言：唯在火候，善均五味。自汉魏后，“烹”“调”并重，成为了美食制作的主流方式。明清时期美食家辈出，袁牧号称当时食圣大家，他认为求香不可用香料，一物有一物之味，不可混而同之，一碗各成一味，各有本味，自成一家。尚食者们对味的追求达到了更高的水平，主张食物应当“可口”与“益人”两种性能都具备才可成为美食中的上品。

关于：孔孟食道

孔子是儒学的开创者，也是美食大家。“君子谋道不谋食、忧道不忧贫。食不求饱，居无求安。”绝不因为耽误于美食。他的生活观念提倡人应安于对生活的养生，简素尚朴。这也是他的人生态度。如果有余则奢侈，不足才求俭，无禁就淫纵，无度便放逸，这样听从欲望，则诸事皆败

孔子已将美食提升到食道的高度。他主张：“食不厌精，脍不厌细。食饐而餲，鱼馁而肉败，不食；色恶，不食；臭恶，不食；失饪，不食；不时，不食；割不正，不食；不得其酱，不食。肉虽多，不使胜食气。唯酒无量，不及乱。沽酒市脯，不食。不撤姜食，不多食。祭于公，不宿肉。祭肉不出三日，出三日不食之矣。食不语，寝不言。虽疏食菜羹，必祭，必齐如也。”

这段话正确地理解是：献祭的饭要选择颗粒完整的米来烧，肉要切割得尽可能仔细些。饭伤了热湿、甚至有了不好的味道，鱼肉陈腐了，都不能吃；色泽异样了不能吃；气味不正常了不能吃；实物烹烧带夹生或过熟了均不应当吃；不是进餐的正常时间不可以吃；牲口的肉在祭礼时分配的不合尊卑身份时，不应当吃；没有配置应有的酱物，不吃；肉即便多，也不应进食过量，仍要以饭食为主；酒虽不划分限量，但也要把握住不失礼度的原则；市集上卖的随便的酒和肉干儿都不可以用；姜虽属于斋祭进食时的辛而不荤的食物，也不应吃的太多；祭肉不能超过三天，过了三天就不能再吃了。

战国时期，孟子通过对孔子食道的理解，深化完成了“食治——食功——食德”的饮食理论。成就了金声玉振的“孔孟食道”。至今的孔府还享有天下第一食府的美誉，孔府历代都设有专门的内厨和外厨，“孔府菜”传承八百年之久。受祖训的影响，“孔府宴”饮食精美、注重营养、风味独特，食器的艺术造型也颇为考究，菜名也是道道拥有文化气息。

地域饮食文化与食物选取

百姓饮食

中国百姓日常家居所烹饪的菜肴，是中国饮食文化的渊源。如果追本溯源，多数宫廷盛馔当初皆源于民间菜肴。民间饮食取材随意、方便，或入山林采鲜菇嫩叶、捕飞禽走兽，或就河湖网鱼、捞莲子菱藕，或择禾黍麦梁、摘野菜地瓜，随见随取，随食随用，适口实惠、朴实无华。

市肆饮食

随着城市贸易发展兴起了大中小城市、州府、商埠及水陆交通要道。这些地方拥有发达的经济、便利的交通、云集的商贾、众多的市民，以及南来北往的食物原料、四通八达的信息交流，市肆饮食也自然蓬勃的发展了起来。唐代的洛阳、长安，两宋的汴京、临安，清代的北京，都汇集了当时的饮食精品。

《梦梁录》中记有南宋临安当时的各种熟食839种，而烹饪方法上，仅在此书中就有蒸、煮、熬、酿、煎、酿、炸、焙、炒、炙、鲊、脯、腊、烧、冻、酱、焐等16大类，每一类下又有若干种。因为市肆饮食主要针对当时的坐贾行商、贩夫走卒，而这些人来去匆匆，行止不定，随来随吃、携带方便的各种大众化小吃便极受欢迎。

茶饮兴起

茶作为饮料最初形成于西南地区，汉代以后茶的种植沿长江而下至大江南北推广开来，在唐代形成普遍种植与广泛饮用的风尚。唐代这种嗜饮之风又很快流行于西北地区，西藏地区也开始盛行饮茶之习。其后，茶马互市，这种经济交流，让茶通过丝绸之路长途输送至域外和国际，边疆地区的奶茶发明也成为了国内外受人喜爱的饮用品。

中华民族在数千年漫长的历史上，各区域形成了相互依存、互勉共进的文化形态。各区域间互补性的经济结构，决定了彼此的共存共荣关系。而贯穿于这一庞大生命机体中的一条主动脉即是各区域人们饮食生活和饮食文化的紧密联结。

华北饮食

华北自古民风俭朴，饮食不尚奢华，讲求实惠，食风庄重大方。“世界面食在中国，中国面食在华北，华北面食在山西，山西面食在太原。”华北以面食为主，小麦、杂粮间吃，偶食大米。馒头、烙饼、面条、饺子、窝窝头、玉米粥是常用餐食。抻面、刀削面、小刀面、拨鱼面号称四大名面，深受欢迎。

华北过去的蔬菜不多，食用量也少，所以过冬有“贮菜”的习惯，农民普遍挖有菜窖。肉品中，家禽与山兽飞禽并举。在烹调技法方面，擅长烤、涮、扒、熘、爆、炒，喜好鲜咸醇口味，葱香、面酱香突出，善于制汤，菜品大多酥烂，火候足，装盘丰满，造型大方，菜名朴实，敦厚庄重，有黄河流域文化的本色。

北宋时期的“北食”，元、明、清三代的“御膳菜”，风靡京华的“谭家菜”，都留下了很多名品，至今在华北饮食里独领风骚。

东北饮食

东北地区物产丰富，烹调原料门类齐全。东北地域北有粮仓，南有渔场，西有畜群，东有果园，一年四季饮食不愁。人们每日三餐，杂粮和米麦兼备，粘豆包、高粱米饭独具特色，还有蜂糕、饺子、冷面、药饭、豆粥、黑白大面包为主食。蔬菜则以白菜、黄瓜、番茄、土豆、粉条、菌耳为主。肉品主要是白肉和山兽野味。东北人喜欢肥浓和腥鲜，口味重油偏咸，制菜习惯用豆油与葱蒜或紧烧、慢熬，用火足，酥烂入味，或是盐渍、生拌，只调不烹，取其酸脆甘香。东北气候严寒，故居家饮膳尤爱火锅。

华东饮食

华东，史称江南或江东。江东居民以大米为主食，偶尔吃面食，杂粮很少，好吃海鲜与野味。其口味大多清淡，略带微甜。喜饮黄酒和葡萄酒，有生食、冷食之古风，除三餐外，还会偶加宵夜，喜欢各种零食。华东地区的烹调水平较高，苏菜跻身“四大菜系”，刀工精妙独领风骚，浙菜风行南宋，是“南食”的台柱，徽菜“因商而彰”，足迹遍及大江南北，沪菜后来居上，有执中华食坛牛耳之趋势。华东制菜技法全面，组配严谨，刀法洒脱，以烧、炒、蒸、炖见长，以色调秀雅、菜型清丽和肴馔中蕴含文化气质而著称。

华东人尚美食、重养生，全国首屈一指的食街：上海城隍庙、南京夫子庙、苏州观前街、无锡崇安寺、杭州西湖、安庆迎江寺、九江船码头都名重一时，红火欢腾，形成独特的人文景观。

华东人居家宴客注重食用的艺术性，讲究“多吃少滋味、少吃多滋味”，突出节令，注重时尚。这种将珍馐佳肴、水乡园林和精约文雅的食艺集于一体，强调“冰盘牙箸、美酒精肴”，“疏泉叠石、清风朗月”，展示文士的饮食的文化风格的品味情趣，成了其它大区难以比拟的饮食高度。

华东地区的食风一方面源自民间，继承了中国烹饪文化的传统，另一方面又广于借鉴，广泛吸收其它区域和海外各国的长处，以“南料北烹”、“京苏合壁”、“西菜中做”、“海派风味”取胜。

西南饮食

西南物产极为丰富，还有很多特异的物料。西南地区的居民喜食大米和糯米，兼食小麦、玉米、蚕豆、青稞、荞麦、土豆、高粱，还有少数民族采摘的野生植物的根茎也可代粮。

西南地区以川菜为主，菜路广，佐料多，以小炒、小煎、干烧、干煸和麻辣香浓的民间菜式著称，有“料出云贵”、“味在四川”、“吃在山城”的评价。西南居民普遍爱辣，宁可无菜，不可缺椒，越辣越香美，此外还大多喜酸，有些酸菜腌藏十余年，其酸味不亚于山西的老陈醋，百姓们还偏好复合味，味多、味广、味厚、味浓，独创家常味、鱼香味、陈皮味、荔枝味等二三种复合味型，强调平民文化色彩，讲求经济实惠，以“杂烩席”“火锅席”著称。

云南少数民族食风古朴，以虫菜、腌酸菜为代表，古色古香。云南以西双版纳自然风情为背景、载歌载舞的傣家竹楼菜，传遍长城内外，川菜更是北伐、东征、南下，形成了十多年不衰的当代菜品流行潮，与鲁菜、苏菜、粤菜并列食坛，而不逊色。

由于地形、气温殊异、物产丰寡不均，西南食俗风情多样而奇异，许多古老的习俗得以完好的保存。

中南饮食

中南地区的主食多为大米，部分山区兼食番薯、木薯、土豆、玉米、大麦、小麦、高粱或杂豆。鄂、湘、闽、台、粤、港的小吃均以精巧多变取胜，在全国各占一席之地，壮、黎、瑶、畲、土家、毛南等族善于制作粉丝、粽粑和竹筒饭，京族习惯于用鱼露调羹，高山族用大米、小米、芋头、香蕉混合更见特色。

中南人的食性普遍偏杂，该区的居民几乎无所不吃，花草蛇虫，飞禽走兽，都可成珍料佳肴。烹调选料广博，为全国所罕见。由于气温偏高，早起晚睡，许多人有喝早茶与吃夜宵的习惯，一日三到五餐。

中南制菜习用蒸、煨、煎、炒、煲、糟、拌诸法，湘鄂两省喜好酸辣，其他省区偏重清淡鲜美，以爽口、开胃、利齿、畅神为佳。追求新异、广博、华美、依时而变，秉承了百越人奇异的饮食传统，是中国烹饪最为活跃的地区。

中南食风中不仅具有热带情韵，还有浓郁的商贾饮食文化色彩。在生意场上更为明显，故尚食之风甲于全国。

西北饮食

西北食风古朴、粗犷、自然、厚实。其主食是玉米与小麦并重，也吃其他杂粮，受气候环境和耕作习惯限制，食用青菜甚少。

在饮食习惯上，当地人夏季喜冷食，冬季重进补，待客情谊真，筵席时间长，经常有歌舞器乐助兴，一家治宴百家忙，绝不怠慢进门客人。

《中华风俗点新疆》记载：回民宴客，总以多杀牲畜为敬，驼、牛、马均为上品，羊或数百只。各色瓜果、冰糖、油香、塔儿糖以及烧煮各肉、大饼、小点、烹饪、蒸饭之属，贮以锡铜木盘，纷坛前列，听便取食。乐器杂奏，歌舞喧哗，群回拍手以应其节，总以极欢为度。“所陈食品，客或散给于人，或携之而去，则主人大喜，以为尽欢。”这是清代的风尚，至今仍无大变。

本期就讲这些，儒家食道精神和各区域的饮食结构、口味特点、烹饪技巧、以及食材。其中涵盖了苏菜、浙菜、鲁菜、京菜、粤菜等各种菜系。关于宋代的南食、北食之分也要了解和掌握。

饮食里华东饮食，与我们的素食相类似。我们下期再讲。

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发布于：安徽省

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